1.成都冰粉
每一个地地道道的四川人都知道，在燥热不安的夏天，没有一碗透心凉的冰粉解决不了的。成都的冰粉是当地美食的一大特色，甜甜的口感，冰爽的味道，特别适合夏天食用。四川人在红糖水浸着的冰粉里面会加入一些坚果、果干，融合进凉粉里面，让口感变得更加丰富起来。
2.台北爱玉
光是名字听起来就够悦耳动听了，似如一块璞玉让人爱不释手。外观呈现果冻状，入口即化，可以依据个人口味来添加一些水果、坚果粒，一般这种凉粉在台湾的夜市上最为常见，口碑爆棚的一款凉粉甜品，深受台湾人的喜爱。
3.海南清凉补
沿海的海南人无法抵挡一杯清凉补的热情，诗人苏东坡曾经赞誉清凉补是“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。”海南的凉粉也是偏甜一些，除了加一些新鲜的水果、坚果，也会倒入一些鲜榨的夜椰奶，味道显得更加香醇可口。
凉粉这么做，爽滑劲道又好吃
一般选择绿豆淀粉来做，因为做出来的凉粉更容易定型，准备好一大碗凉温水，然后就开始制作了，绿豆淀粉和水的比例是1:2，两者混合在一起后，快速搅拌到不再出现任何面粉颗粒的时候，用过滤网将面粉糊解析出来，放一旁备用。
然后加入少量清水到面糊中，开始开火加热，在这个过程中要不停搅拌，直到感觉筷子搅拌的时候有阻力，粘稠以后放入冰箱中冷藏，待其凝固以后切块，放入喜欢的调料或者配料进去，一碗香甜可口的凉粉就制作成功了，在这里需要注意下，加入多少清水可以根据自己的口味喜好来选择，浓稠就少加，稀释就多加。
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