许多人制作戚风蛋糕时会使用塔塔粉，但对于新手来说，可能并不清楚它在蛋糕中的作用。本文将详细介绍塔塔粉的作用和使用方法，帮助您更好地制作糕点。如果您认真阅读本文，一定会有所收获。
塔塔粉是一种化学物质，名为酒石酸钾。在制作戚风蛋糕时，它是必不可少的原料之一。戚风蛋糕的制作需要依靠蛋清来起发，而蛋清的碱性较强，pH值达到7.6。只有在偏酸的环境下，即pH值在4.6至4.8时，才能形成蓬松稳定的泡沫，才能加入其他配料。
在制作戚风蛋糕时，需要将蛋清和蛋黄分开搅拌。当蛋清起发后，需要将其与蛋黄部分的面糊混合。如果没有添加塔塔粉，虽然蛋清可以打发，但加入蛋黄面糊后就会消泡，无法形成蛋糕。因此，利用塔塔粉的特性可以达到最佳效果。塔塔粉的主要功能是中和蛋白的碱性，帮助蛋白起发，使泡沫更加稳定持久，并增加产品的韧性，使产品更加柔软。
塔塔粉的添加量和添加方法：
添加量为鸡蛋量的0.6%至1.5%，与蛋清部分的砂糖一起加入。
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