萝卜炖鸭子的做法大全（这道“老鸭萝卜汤”最合适不过）

进入秋季以后，我们要注意补水防燥，日常可以多喝点滋补润燥的家常汤，可以有效预防秋燥。而鸭汤就是不错的家常汤，日常可以常做给家人喝，可以补水润燥又健康，安稳舒服进入秋天每年过了九十月份，很多秋季蔬菜开始上市，一些白萝卜和白菜非常受欢迎，今天买了一只活鸭，准备炖一碗超级暖胃的白萝卜鸭肉汤。

很多人对于白萝卜不陌生，白萝卜不仅仅可以炒着吃，做成脆爽可口的腌萝卜条，都非常美味，还有一种非常适合秋季食用的做法——白萝卜鸭肉汤，汤汁特别鲜美，肉质非常嫩，常吃对身体健康有利，还可以滋补肝肾，暖胃健脾，而且保护视力，增强抵抗力的作用。秋天白萝卜和此物一起炖，汤汁鲜美，简单易学，常食对身体有利，鲜香味美，好喝不上火，下面介绍制作方法。

——【鸭肉萝卜汤】——

【制作主料】：老鸭子半只、白萝卜一个

【制作调料】：生姜1块、大葱2根、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、白酒适量

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸭子用火把表皮烧一下，然后剁成小块装盆备用。

【步骤二】：白萝卜去除根须，然后清水干净改刀切成滚刀块备用。

【步骤三】：把生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末，然后装盘备用。

【步骤四】：把鸭肉冷水下锅，依次放入姜片、葱段、白酒2勺，大火烧开煮3分钟左右，把鸭肉焯去血水。

【步骤五】：鸭肉焯完水捞出来，用热水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，然后捞出来把水控干备用。

【步骤六】：炒锅中放入少许油烧热，把鸭肉倒入锅中，大火把鸭肉放入水汽和油脂炒出来。

【步骤七】：鸭肉炒出水汽，放入一勺白酒，翻炒出酒气，鸭肉变得表皮微黄，放入开水，没过鸭肉，水多放点，炖煮时间比较久，中途不要放水。

【步骤八】：锅中水烧开放入炖锅中，放入姜片和大葱段，再放入1勺白酒，盖盖小火炖煮40分钟。

【步骤九】：鸭肉炖煮40分钟，另外取一个锅放入清水烧开，把萝卜倒入锅中焯水2分钟，用以去除萝卜的异味。

【步骤十】：萝卜焯完水，捞出来放入鸭肉中，盖盖继续小火炖煮20分钟，把萝卜炖熟。

【步骤十一】：萝卜炖煮熟后，放入盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺，同时放入枸杞，搅拌一下出锅撒上香葱成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“鸭肉萝卜汤”就制作完成，做好的鸭肉香气浓郁、萝卜软烂、味道清甜、汤鲜味美，特别好吃，是一道适合孩子和老人制作来吃的汤菜做法，大家要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候要注意这几点。

（1）鸭子我们最好要用火把表皮烧制一下，这样可以去除部分腥味，同时可以增加香气。

（2）鸭肉焯水要冷水下锅，冷水下锅可以让鸭子的血水尽可能地溢出，如果要用热水，会让鸭肉急剧收缩，鸭血就不能溢出，这样腥味就很大。

（3）鸭肉焯完水，要用热水清洗去浮沫和杂质，冷水会让鸭肉肉质收缩，后期炖煮的时候会影响蛋白质的释放，炖出来鸭肉和汤都不香。

（4）鸭肉要先把水汽炒出来、油脂炒出来，这样炖出来的鸭肉才香，汤也非常鲜美。

（5）炖煮鸭肉要用开水或者热水，和冷水洗鸭肉的道理一样。

（6）白萝卜要焯一下水，焯水可以去除萝卜的异味，炖出来的汤汁才非常鲜美。

（7）盐和调料都要出锅的时候，盐和调料放早了，萝卜会有苦味，同时会影响蛋白质的释放。