生抽和老抽是我们厨房必不可少的调味品，生抽和老抽都属于酱油的一种。有的人可能会认为生抽跟老抽是一样的，反正都是酱油，随便怎么用都可以，其实不是这样的。生抽和老抽其实是很大区别的，用法也有讲究。用错了会毁了一道菜，用对了，能使做出来的菜色泽诱人，口感倍增。
生抽的质地较稀薄，色泽稍淡，口感鲜香，适合生吃，通常用来制作凉菜或炒菜做汤，给菜品增香调味。
老抽质地较浓稠，颜色较深，口感浓厚略带苦涩，适合熟吃，通常用来制作热菜，给食材上色，使菜品色泽更加红润诱人，口感更加浓郁。
生抽和老抽的本质区别在于生抽用于调味，适合生吃，老抽用于上色，适合熟吃。
生抽是以优质大豆或黑豆，小麦面粉为主要原料，通过人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。
老抽是以优质大豆或黑豆，小麦面粉为主要原料，人工接入种曲，经长时间天然露晒发酵，制作成生抽，然后在生抽的基础上再加入焦糖，经特殊工艺多次提炼浓缩加工制作而成。
生抽看起来颜色稍淡，呈淡褐色。
老抽看起来颜色较深，呈棕褐色。
4.味道口感的区别
生抽口感咸中带着鲜，闻起来有一股酱香味。
老抽的口感偏咸，酱香味比生抽更加厚重，还略带甜味。
生抽主要用于炒菜，做汤和制作凉拌菜，能起到调味提鲜的作用。
老抽主要用于上色，如用于制作红烧肉、卤菜等需要增色的菜品，使制作出来的菜色泽更加红润诱人，口感更加鲜香。
生抽通常用来制作凉拌菜，凉拌菜加入生抽，做出来的菜吃起来鲜香爽口，如果凉拌菜用老抽做出来颜色太深，味道也过于浓厚，吃起来口感不佳，看起来会也会让人没有食欲。老抽用来上色，如红烧肉，红烧鱼等需要增色的菜品，给食材上色时只需要加入少许老抽，做出来的菜色泽会红润诱人，吃起来味道也会更加香浓可口。
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