立秋过后不久，螃蟹肥美正当时。爱吃蟹的人都知道，还有一个月就到九月中旬了，中秋前后是澄阳湖大闸蟹上市的季节，毕竟这机会只有一年一次，错过了就要再等一年了。不过，在买蟹这件事情了，我吃过了不少亏，要不买到的没有蟹膏，要不买到空壳的注水蟹，还有买过假冒的“大闸蟹”，挑蟹实在是太难了。

直到后来我到了朋友家吃饭，有一道清蒸大闸蟹的菜式，每只蟹不仅肉多，而且蟹膏饱满，一揭开蟹壳，感觉都快要溢出来了。我们都很好奇，都想知道怎么才能挑到这样好蟹。朋友说，这是以前一个老蟹农教的方法，只用记住3点，保证挑到的大闸蟹都肥美新鲜，并且一挑一个准。接下来我们就一起来看看是哪3点吧。

一、挑蟹时牢记“两看一捏”

1、挑选大闸蟹时，第一眼看卖相。一只新鲜的大闸蟹，背部光泽是发青发亮的，有天然的油光亮度，一看就知道是一只好蟹，买回去蒸着吃就非常美味。如果蟹的背后黯淡无光，那基本可以判断这只蟹已经不新鲜了。

2、二是看大闸蟹的屁股位置，也就是蟹壳和蟹肚连接处，只要看这里的宽度就可以了。这里越宽，表明蟹膏就越饱满。如果是最好的红膏蟹，可以看到这里呈现鼓胀的状态，颜色微微发红，蟹膏像是快要爆出的样子。如果屁股凹进去，那就证明大闸蟹不够肥美了。

3、三是用手捏一捏大闸蟹的腿。一捏上去，若是非常坚硬且有力，证明这只蟹就是很鲜活且肉多饱满。

二、如何避免买到死蟹？

买蟹时，我们最怕就是买到死蟹，不仅吃不了，还白花冤枉钱。那么下面我就教大家分辨死蟹的方法。1、看眼睛。触碰一下，眼珠转动就是活的。2、将蟹放入水中，会吐泡泡就是活的。3、最快速的方法就是松绑大闸蟹，用水冲一冲，有反应就是活的。

三、公蟹母蟹如何分辨？

常言道：“九雌十雄”，指的是农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹。换算为公历，吃母蟹和公蟹最佳时节分别是十月和十一月。那怎么来区别公母蟹呢？我们只需要记住一句口诀即可：母蟹圆肚脐，公蟹尖肚脐。这样三秒就可以区分开来了。

四、谨记大闸蟹“四不吃”

民间有大闸蟹“4不吃”的说法，即蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心不能吃。因为这些部位容易积累重金属和其他污染物，不宜食用。

五、清蒸大闸蟹有讲究

吃大闸蟹最讲究原汁原味，清蒸这种烹饪方式就能吃出蟹肉的鲜美。蒸蟹时，水沸后放入大闸蟹，调中火蒸10分钟，之后关火焖3-5分钟。这一步的时间可根据蟹的数量和大小来调整。此外，在水中倒入适量的黄酒，可起到去腥味的效果。