做蛋糕的步骤和方法大全（ 蛋糕做法大全配方制作过程大揭秘 ）

一、网红雪花酥

食材：棉花糖150克、小奇福饼干180克、混合坚果80克、蔓越莓干40克、奶粉45克、黄油40克、奶粉适量。

1. 准备好的食材，混合坚果用的花生米和碧根果，自己调整，不过个人感觉花生一定要放。

2. 一定要提前把所有原材料都称重准备好，因为开始做了之后，就不能离开锅前，要不停搅拌，不然怕糊锅了。把饼干，综合坚果，蔓越莓干混合放一起，如果买的棉花糖也是大颗粒的，建议剪小了再用，可以融化的更快。

3. 黄油放进不粘锅，一定要用不粘锅哈，煤气开小火，搅拌黄油直到完全融化。

4. 将棉花糖倒进融化的黄油里。

5. 不停的搅拌，直到棉花糖完全融化。

6. 棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉；如果喜欢硬一点的口感，那么棉花糖完全融化后，再炒一会儿再关火，搅拌均匀。

7. 然后把饼干，坚果，蔓越莓干混合物一起倒进去。

8. 随便搅拌一下就好，然后把所有混合物倒金盘里开始整形，倒入金盘后，先戴pvc手套揉均匀，让糖尽量包裹住每个材料后压紧压实压平整。

9. 整形尽量快一点，特别是冬天，不然凝固了就很难整，整完后，趁着余温，赶紧用面粉筛筛一层奶粉上去，这就是雪花的效果，可以增加奶香味，更可以防粘。

10. 同样翻面后再撒一层奶粉。

11. 放凉后，用锯齿刀切开。

12. 切成大小差不多的块状，或者随意切成你喜欢的样子，把每一个小块的切面也随意粘上一点奶粉，会更好看。

网红雪花酥

二、海绵蛋糕卷

食材：全蛋 525克、细砂糖 315克、低粉 155克、色拉油 35克、黄油 10克、牛奶 10克、淡奶油 450克

做法：

1、把鸡蛋打入一个盆，打散，过筛到厨师机，放糖.

2.电磁炉放半盆水，加热，把厨师机缸放进去，隔盆加热到43℃，（温度很重要）

3.把黄油、牛奶、色拉油放空盆中，隔水融化，在用空盆称过筛低粉，备用。

4.厨师机打蛋，前期开最高速打到半滴不滴，换中速（8档）打到有纹路，半滴不滴（在打的时候可在厨师缸上围上条热毛巾，来保持缸的温度）。

5.慢慢的撒入低粉，边撒边用手上下掏，掏匀后，慢慢倒入刚融化的东西，边倒边上下掏匀。

6.铺油纸，把四个剪开，倒入面糊，用刮板抹平（不用磕）

7.快速放入预热烤箱 （不能停留）

8.烤箱 上火：190℃ 下火：160℃ 定9分钟（调头）加2~3分钟（看情况定时间）

9、出炉磕一下，放凉

10.放凉表面会有一点粘，就用烤箱的余温空烤3~4分钟，不能放太久。

11.把蛋糕上的油纸撕下来，商用的切成长25厘米的块。

12.打发淡奶油，抹上220克淡奶油到一块上，下面放油纸，用擀面杖卷起，用油纸包起来，放冰箱冻1个半小时左右，拿出，切成小块即可。

海绵蛋糕卷

三、蛋挞

食材：

挞皮：酥油 150克、糖粉 110克、鸡蛋 50克约一个、低粉 300克、奶粉 50克

挞液：牛奶 150克、白糖 87克、蛋黄 75克约5个、全蛋 1个、淡奶油 250克

做法：

挞皮：

1.把酥油、糖粉放到桌上,用手画圆搓,搓发白，打入鸡蛋用手搓匀，倒入低粉、奶粉左手刮板，右手压匀，成块后盖上保鲜膜，也可放到模具里，先用一小坨面放到上面，再用大拇指抹平，多余的用刮板铲下来。

挞水：

1.先把牛奶、白糖放到盆中，慢慢搅化，放入蛋黄、全蛋搅匀，再放入淡奶油搅匀，过两次筛。

2.把挞水倒入模具7到8成满。

3.烤箱：上火：210℃ 下火：180℃ 定25分钟（看情况）

4.出炉放凉。

蛋挞

四、榴莲千层

食材：鸡蛋3个、无盐黄油10G、牛奶250G、低筋面粉50G、玉米淀粉30G、淡奶油300G、榴莲肉250G、糖粉25G、细砂糖20G。

1. 准备好所有材料。

2. 在鸡蛋中加入过筛的糖粉， 加入一部分牛奶拌匀。

3. 筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀，变成牛奶糊，再倒入剩下的牛奶。

4. 黄油隔热水融化，加入少许牛奶糊充分拌匀后，倒回牛奶糊中拌匀。

5. 混合好的面糊过筛。

6. 小火加热平底锅，摊面皮。（有小气泡，表面平就可以了）。

7. 榴莲肉打成泥。

8. 淡奶油隔冰水加糖打发。

9. 将榴莲泥倒入奶油中。

10. 组装一下，一层皮上面放一层榴莲泥，可以用手按压一下，这样会比较均匀。重复以上动作，直到铺完最后一层就可以啦。

榴莲千层

五、巧克力戚风蛋糕

食材：鸡蛋: 5个、纯牛奶: 40g、橄榄油: 40g、白砂糖（蛋黄用）: 27g白砂糖（蛋清用）: 67g可可粉: 20g低筋面粉: 80g热水: 50g

做法：

1、准备好所有材料

2、分离出蛋黄和蛋清，分别装到2个容器里

3、制作蛋黄液：往装蛋黄的容器里加入白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀

4、接着依次加入牛奶和橄榄油搅拌均匀

5、再筛入低筋粉，搅拌均匀

6、制作蛋白液：用电动打蛋器将蛋清打至起泡，分3次加入白砂糖

7、直到蛋白打至硬性发泡，立起小尖角

8、制作蛋糕糊：将蛋白液分2次倒入蛋黄液中，每次翻拌均匀

9、最后将混合的蛋黄液，全部倒入剩下的蛋白液中，翻拌均匀

10、制作可可酱：将可可粉倒入容器里，然后加入热水，用手动打蛋器搅拌均匀，放凉备用

11、将可可酱倒入蛋糕糊中，搅拌均匀

12、倒入8寸蛋糕模里，拍打震出大气泡

13、放进预热好的西屋蒸汽烤箱，150℃上下烤，50分钟即可

14、取出后轻震几下，倒扣彻底晾凉后脱模，在切块食用

巧克力戚风蛋糕