葱烧海参（步步高升‬）

准备‬食材：海参‬、小葱‬、食盐‬、味精‬、鸡粉‬、白砂糖‬、味极鲜‬、蚝油‬、淀粉‬

葱烧‬海参的‬做法：

（1）海参处理清洗干净改刀入锅中焯水，捞出沥干水分，小葱切段。

（2）锅中入油加入葱段煸炒出香味，下入海参加入高汤调味。

（3）最后烧至入味勾芡淋明油即可盛入盘中开吃啦，大人小孩都爱吃春节餐桌必备家常菜。

酸辣土豆片

食材：新土豆、青红椒、干红椒、蒜、盐、糖、味精、生抽、醋

做法：

1、土豆削皮洗净切成片。青红椒洗净切成小方块。

2、干红椒剪成小粒，去籽。蒜切片。

3、热锅倒油，炝炒干红椒和蒜片，出香味后放入土豆片和青红椒块。

4、翻炒少许后，用适量的盐、糖、味精、生抽调味，翻炒均匀。

爆炒麻辣鸡

食材：鸡、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、白糖油

做法：

1、鸡肉洗净切块，加盐和料酒腌15分钟。

2、锅中倒油，小火放辣椒和花椒榨至变色，捞出备用。再放入鸡块炸熟，捞出沥油。

3、锅留底油烧热，加入鸡块和辣椒翻炒，加少量酱油，盐和白糖调味，炒匀撒葱花即可

葱爆猪腰花

食材：猪腰2个、胡萝卜1/2根、大葱1根、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒10粒、料酒2汤匙、淀粉1/2汤匙、酱油1汤匙、

做法：

1.将买回的猪腰剥去薄膜，洗净

2.将猪腰子从中间的位置片开两半，然后将中间的白色的筋膜片掉，这个白色的筋是骚腺，要想去腥必须先把它去掉才可以。

3.从边角开始切斜刀，刀要45度角，深度切2/3就可以，不要切透，间隔要均匀，转过来，从边角处，切直刀，刀是90度直刀，同样底部不能切透，切2/3深度。

4.这样花刀就切好了，再顺着直刀的刀口，把猪腰切成块。加入料酒，白胡椒粉，淀粉，少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样可以去除腰子一部分的腥骚味，炒出的腰花还滑嫩

5.将大葱顺长划两半，再斜刀切成段，胡萝卜切片

6.锅加水烧开，加入花椒，烧开，下入腰片焯水，将腰片焯水至变色，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水待用

7.锅加油烧热，下入葱片煸炒，将葱片炒至出葱香味，加入姜末，蒜片翻炒均匀，下入腰子和胡萝卜，加入盐，料酒，酱油，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

韭菜虾仁炒鸡蛋

食材：韭菜克；鸡蛋个；虾仁克；盐克；淀粉一小撮；料酒一小勺

做法：

1、虾仁买鲜虾回来剥、或者买现成虾仁、或者买冻品，随意。

2、如买鲜虾，剥好后加一小勺料酒和一丁点盐，一小撮淀粉抓匀腌制10分钟。鸡蛋打散，韭菜择洗切段。热锅热油，油略多。

3、下虾仁大火翻炒变色就撇油盛出(只捞食材油留锅里)。放入鸡蛋大火翻炒结块撇油盛出。

香辣回锅猪蹄

食材：熟猪蹄、尖椒、小米椒、郫县豆瓣酱、生抽、葱、姜、大蒜、料酒

做法

1、清水猪蹄一个掰成小块，尖椒、小米椒切块，锅里注油烧热，爆香葱、姜、大蒜

2、加郫县豆瓣酱，小火炒出红油，下猪蹄，煸炒一会儿，加生抽、料酒，翻炒几下

3、下辣椒，翻炒至断生加少许盐，炒匀即可

油焖大虾（红红火火）

大虾这个食材在南北年夜饭的餐桌上出镜率是特别高的，因为大虾成熟后颜色呈红色，因此特别迎合过年的喜庆气氛。

主要食材：大虾、料酒、白糖、醋、葱姜蒜、盐、香菜

制作方法：

1.把大虾剪去虾枪和虾爪，挑出脑袋里的沙包，去除虾线后清洗干净。

2.锅中入油，油温六成热时下入大虾炸至变色浮起后捞出。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入炸好的大虾，烹入料酒后加入白糖和白醋添水跟虾一平。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加盐调味，大火收浓汤汁后淋点炸虾的热油即可出锅。

蒸肉末茄夹

寓意花好月圆、花开富贵

食材：茄子、肉末、胡萝卜片、葱花、小米辣和大蒜、油盐、生抽、蚝油。

1、肉馅加入生抽、蚝油、盐混合拌匀，腌制10分钟入味。

2、茄子洗净切成夹刀片，做茄盒的切法。

3、把肉馅酿入茄子里，装盘摆成花朵的形状。在四周搭配一些胡萝卜片摆盘装饰一下。

4、沸水上锅蒸10分钟，出锅搭配上炒香的涮蓉料汁淋在面上即可。

梅菜扣肉

材料：

五花肉，梅干菜，葱段，姜片。调味料：八角，葱姜，生抽3勺，蚝油2勺，老抽1勺，腐乳半块，白糖少许，甜面酱半勺，腐乳汁，胡椒粉，鸡精适量。

做法：

1、梅干菜提前浸泡，多清洗几遍洗掉杂质攥干水分备用。

2。五花肉冷水下锅，加葱姜料酒煮

30分钟捞出筷子能扎透即可

3、用牙签将猪皮扎眼，抹上老抽，锅中留油把肉放入，快速盖上盖子炸至猪皮金黄上色变稍有些硬即可(炸的时候一定要注意安全)

4、炸好的肉凉后切片，再加入葱姜八角+调味料部分，抓拌均匀腌制10分钟左右。

5、再把腌好的肉摆入碗中，肉皮朝下，放上梅干菜，淋入剩余的料汁，上锅蒸1小时左右。

6、蒸好把多余的汤汁倒出来，排上盘子倒扣，再把汤汁倒回去即可。

麻辣脆鸡胗

材料：鸡胗，香菜，姜，蒜，洋葱，自制调味汁

做法

1、鸡胗洗干净，用适量的盐搓一下，然后用水洗干净备用；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝；

2、锅中放入水，然后放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，开大火煮，煮15分钟就可以出锅放凉切片备用；

3、锅中放入少许油，油热后浇到自制调味汁上激香。最后将酱汁倒入鸡胗中，放入洋葱、香菜，搅拌均匀就可。

口水鸡

[材料]：鸡腿 适量、生抽3大勺、香醋 1大勺、料酒 1大勺、盐 1小勺、糖 1小勺、炒花生米 适量、辣椒面 适量、葱蒜 适量、

[做法]：

1、鸡腿用葱，姜，盐和料酒煮15-20分钟，煮到用筷子可以戳进去就代表鸡肉熟了。

2、煮好的鸡肉捞出，浸冰水5分钟，这样鸡肉吃起来更有口感。

3、准备调料，锅里烧热油，蒜末、辣椒面淋上热油，然后加入生抽、醋、盐以及白糖搅拌均匀，调味料可以根据个人口味适当调整；

4、鸡腿凉了以后切块摆盘，撒上花生米碎和芝麻，调好的汁均匀淋在切好的鸡肉块上面，撒入葱花点缀一下即可。

京酱肉丝

京酱肉丝很多人吃过，将里脊肉炒熟，包入豆腐皮，好吃营养也不腻。在元旦家宴上，我们在做法上可以简单调整一下，上桌好看又好吃，寓意花开富贵，吉祥如意。

食材：里脊肉300克，豆腐皮2张，大葱1棵，黄瓜1根，胡萝卜半个，香菜2棵

腌肉料：料酒生抽各1勺，胡椒粉少许，蛋清半个，淀粉1勺，食用油少许

酱汁：甜面酱2勺，蚝油半勺，番茄酱半勺，白糖半勺，水淀粉适量

1、把里脊肉洗净，擦干，然后切成肉丝，放入腌肉料，抓拌均匀，腌15分钟。

2、把酱汁的各种调味料放到一起，混合均匀备用。

3、把准备好的豆腐皮用温水洗净，放入沸水中焯烫2分钟或是上锅蒸2分钟都可以。

4、大葱选择葱白的部分，切成葱丝，胡萝卜和黄瓜分别切丝，香菜切段。

5、把豆皮铺开，放入各种蔬菜，然后卷起来，形成原卷，然后每隔2-3厘米，斜刀切成小段，摆放到盘中。

6、开始炒肉，热锅凉油，放入腌好的肉丝，将肉丝炒至变色后，把调好的料汁淋入锅中，继续翻炒均匀即可。

7、最后把炒好的肉丝盛入盘中，就完成了。