番薯饼做法（这样做番薯饼，清甜爽滑）

一、奶奶说中秋是“好节”

又是一年过节时，泉州人好礼，每逢佳节，人间享乐的同时，不能忘了祖宗。

奶奶在世的时候说，中秋是个“好节”，请祖宗过来团聚，只要点香，不用烧纸钱。清明节、七月半算是鬼节，而端午节、中秋节则是所谓的“好节”。“好节”不用大操大办地祭祀，像中秋，只要月饼、番薯和槟榔芋就行了。

幼时物资匮乏，月饼是稀罕之物，得用粮票定量购买，每家每户就那么几两粮票，米饭都不够吃，有时候青黄不接，三餐都得换成杂粮，哪里还能吃得上月饼？而中秋之时，番薯和槟榔芋丰收，便宜得很，于是，奶奶就用番薯和槟榔芋，或蒸或炸，变换出很多道菜，一来供奉祖宗，二来赏月打牙祭。

奶奶最拿手的当属炸枣，炸枣这东西，并不是油炸大红枣，而是炸一种用番薯和糯米粉搅拌在一起的食物，这种食物，泉州人称为炸枣。奶奶会把炸枣做成两种样式，一种圆柱形的里面没有馅料，一种是圆形的，里面包上花生碎芝麻等甜物。

奶奶常说，番薯和槟榔芋都是好东西，多吃不生病，这话在当年，应该是没钱买奢侈的月饼，权且用番薯槟榔芋得了，而今想来粗粮确实对身体好。

夜里想起奶奶，忽然感觉这个中秋一定不能少了番薯和槟榔芋。

二、番薯饼

最近身材不适时宜地贴了一层厚厚的秋膘，于是像炸枣和炸芋头饼这种耗油的食物暂时禁口，槟榔芋我做了芋圆糕，而番薯，我则来蒸一道番薯饼，不油不腻，清甜爽滑，一样可以遥祭奶奶，和奶奶一起过中秋。

准备食材：

番薯1个、糯米粉200g、澄面20g、白砂糖50g、玉米油20g。

（番薯削皮后是475g。）

（白砂糖的用量要根据番薯的甜度而定，不能一概而论。）

烹饪过程：

1、将番薯洗干净，去皮，切片，切得越薄越容易蒸熟；

2、上蒸锅蒸45分钟，一定要蒸得软烂才行；

3、取出，趁热倒入白砂糖，让糖更快地融入番薯里；

4、趁热用硅胶铲把番薯压成泥，并把白砂糖和番薯搅拌均匀；

5、倒入糯米粉和澄面，澄面的作用是让番薯饼表皮更透亮，成品也不至于过于软烂；

6、加入玉米油，锁住水分，同时让番薯饼更嫩滑；

7、戴上手套，下手揉匀，记住，一定要多加揉搓，越揉越韧，才不会过于软绵绵；

8、准备电子秤，称出大小均匀的小剂子，我用的是50g的模具，所以每个小剂子是45g；

9、用模具压出喜欢的花样；

10、大火烧开，上蒸锅蒸12分钟，不能蒸太久，太久造型会全塌哦；

一道黄橙橙金灿灿的番薯饼就做好了，漂漂亮亮的，番薯也能高大上。

用保鲜膜一个个给包起来，准备祭祀给奶奶。

忍不住，我先偷吃一块，又软又糯，还有点韧，甜丝丝，一点都不粘牙。

记得奶奶在的时候，她在灶台忙活，而我围着她转，她每煮好一样东西，我都会趁她不注意偷偷地用手抓一块吃，奶奶见了都是笑眯眯地说：吃吧吃吧，没事，公嫲疼子孙呢。（公嫲，泉州话，祖宗的意思）

我想大抵公嫲都是疼子孙的，奶奶疼我，这个中秋，我特别想她......