蒸水鸡蛋时，只加盐就错了！多加2样，鸡蛋更香嫩，还没腥味！

小时候，吃得最多的就是妈妈蒸的“鸡蛋羹”。鸡蛋羹，又被称为水鸡蛋。最主要的食材除了鸡蛋之外，就是水。两者融化在一起的最高境界是：无气孔，表面光滑如镜；舀上一勺，颤颤巍巍的，入口即化，回味无穷。对于我们的童年来说，鸡蛋羹亦菜亦饭亦或是美味的点心。没有什么是它抚慰不了，如果有，那么不妨再来一碗。

每个妈妈，都有自己独特的蒸制秘诀。当然，对于初手妈妈来说，最初的蒸制过程，并不是那么完美的。要么是水蛋比例不当，导致蒸出来的的鸡蛋羹不成形。要么就是蒸制时间过久，导致蒸出来的鸡蛋又老又硬。别看鸡蛋羹看起来很平常，但想要蒸出来又香又嫩像布丁一样光滑Q弹的鸡蛋羹，除了加盐，还一定要多加2样物料。下面，咱们就一起来看看具体的制作方法吧。

石灰蒸鸡蛋

食材：土鸡蛋3个、石灰、热水、浏阳豆豉、盐、猪油、薄盐生抽

——具体方法——

第一步，将土鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌到蛋清和蛋黄完全均匀后，备用；

第二步，准备适量熟石灰，将400毫升热水倒入，搅拌均匀后，放置在一旁冷却并澄清，备用；

第三步，将冷却后的石灰水倒入鸡蛋中，尽量不要夹杂石灰，将鸡蛋搅拌均匀；加入盐、1勺猪油、浏阳豆豉，搅拌均匀后捞出表面的气泡，或者是用筛过滤后，表面盖上保鲜膜，用牙签扎上几个小孔，备用；

第四步，准备好蒸锅，提前将水烧开，水开后将鸡蛋水放入蒸锅中，大火蒸制6~8分钟，关火后放置2分钟，然后端出来，揭去保鲜膜，淋上少许薄盐生抽，就可以出锅啦。

蒸鸡蛋的烹饪技巧

1. 想要蒸出来的鸡蛋羹香嫩还没有腥味，在加盐的同时，一定要记得加一勺猪油和石灰水。猪油可以使得蒸出来的鸡蛋细嫩爽滑，口感更佳。而石灰水可以帮助去腥的同时，还使得蒸出来的鸡蛋羹吃起来更加的鲜美。

2. 蒸制鸡蛋羹时，火候也非常重要。牢记开水入锅大火蒸，3个鸡蛋6分钟，如果是4个鸡蛋，最多8分钟。这样蒸出来的鸡蛋口感细嫩刚刚好。