1. 选择新鲜的田螺：选择新鲜的田螺是关键，新鲜的田螺外壳光滑，没有裂纹，质地坚硬，没有异味。
2. 清洗田螺：清洗田螺是非常重要的一步，它可以去除田螺表面的泥沙和杂质。首先，将田螺放入清水中浸泡2小时，让它们吐出体内的泥沙。然后，用刷子轻轻刷洗田螺的外壳，并用清水冲洗干净。
3. 煮田螺：将清洗干净的田螺放入开水中煮沸，加入适量的盐和料酒，煮约10分钟，直到田螺煮熟。然后捞出田螺，用清水冲洗干净，备用。
4. 准备调料：田螺的味道比较鲜美，但也有一定的土腥味。为了去除腥味并增加风味，可以加一些调料，比如蒜末、姜末、辣椒、葱段、花椒等。将这些调料切碎备用。
5. 炒制田螺：在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜末、姜末和花椒，翻炒出香味。然后加入田螺，翻炒均匀。接着加入适量的盐、生抽、料酒和辣椒，继续翻炒，使田螺充分吸收调料的味道。最后加入葱段，翻炒均匀即可。
6. 调整口味：可以加入一些酱油、糖、醋、辣椒，增加甜、酸、咸、辣的口感。也可以加入一些香料，如五香粉或孜然粉，增加风味。
7. 上桌享用：炒制好的田螺可以装盘，撒上一些葱花或香菜作为装饰，增加美感。可以搭配米饭或面条一起食用，也可以作为开胃菜或下酒菜。
如此一道美味的炒田螺就做好了，注意几个关键步骤，在家也能做出好吃的炒田螺。
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