乳制品是指以生牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。大致包括以下几类：
1、液体乳类
液体乳是由健康奶牛所产的鲜乳汁，经有效的加热杀菌方处理后，分装出售的饮用牛乳。如：巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳。
2、乳粉类
用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后而成粉末。如：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调制乳粉。
3、炼乳类
炼乳是以生乳和（或）乳制品为原料，蒸发去除一部分水后加工而成的一种黏稠状牛奶制品。如：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味和调制炼乳、配方炼乳。
4、奶油类
奶油也称黄油，是以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80%的产品。简单说，奶油就是将生乳中所提取出的稀奶油，再进一步加工而制成的产品。奶油品类主要包括甜性奶油（不发酵奶油）、酸性奶油（发酵奶油）和无水奶油。日常生活中，涂抹面包或烹饪用的奶油，多为甜性奶油（含乳脂约80%）。从生乳提取脂肪再制成的稀奶油和奶油，一般习惯称“天然奶油”，以区别于人造奶油。如稀奶油、奶油、无水奶油。
5、奶酪
奶酪（cheese），又称干酪、芝士等。通俗说，是在生乳（也可用脱脂乳或稀奶油）中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后，排除乳清，将凝块压成块状而制成的产品。大部分奶酪都需要一定的成熟期，味道和形态因品种不同而差异较大。奶酪是种类最多的乳制品。作为人类的奶食奇葩，奶酪独具魅力，以其浓郁醇香的味道、丰富跳跃的口感、难以形容的芬芳，令唇齿无比留恋，使喜爱奶酪的人津津乐道。如天然奶酪、再制奶酪、奶酪食品。
6、其他乳制品
如乳糖、乳清粉等。
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