剁椒鱼头的做法 最正宗的做法是什么（讲解详细到位，一看就会）

【剁椒鱼头】

【基本食材】草鱼、剁椒、粉丝、胡椒粉、食用盐、蚝油、葱花、生姜

【基本步骤】

1. 首先，将新鲜的草鱼的鱼鳞刮掉，然后其余部分也清理干净，冲洗一下，将其放到案板上，用菜刀剁下草鱼鱼头，然后鱼身改刀切片，切片的时候不用切完，切进去一半即可，然后再将切好的鱼放进装满水的盆中洗净，晾干放在一旁备用。

2. 接下来，准备点儿去腥料。生姜去皮后改刀切成薄片，香葱冲洗干净挑选出烂掉的部分后，只留下葱白部分，改刀切成葱段，将葱段与姜片一同放入玻璃碗中。最后再向玻璃碗里面倒入少许料酒，然后放一旁备用，待姜片和葱葱段浸泡几分钟。

3. 然后将切好的鱼拿出，整齐摆放在盆中，在鱼身被切开的部位依次浇上蚝油，加完蚝油之后在在鱼身表面撒上点食盐，这个时候再将之前浸泡着的葱段和姜片连同汁水儿一起浇到鱼身上，然后再用手将去腥料汁儿抓匀在鱼身表面，之后放置一旁备用。

4. 接下来，再准备一个大玻璃碗儿和一杯开水，在碗里面装入两捆散装的粉丝，开水淋到粉丝中，将粉丝泡软，方便后续操作。紧接着，剥三到四颗大蒜，先用刀身将大蒜拍碎，再将其剁成蒜末，可以剁久一点，将蒜末剁小一点，剁好后将蒜末放进碗中备用。

5. 然后，为了更好的除腥和增味儿，我们再准备点姜沫，先切片再剁碎，然后将其放入盘中。红椒洗净后晾干水分，然后拿到案板上改刀切成丝，再切成碎末，将之前没用到的葱绿部分改刀切成葱花，连同辣椒碎粒儿和姜沫一同放入装蒜末的盘子中。

6. 泡好的粉丝放在鱼的中间部分。然后起锅烧油，油温上来之后将蒜末、剁椒、依次下入爆香味，香味出来之后再倒入红辣椒和葱花继续翻炒，片刻后，向锅里面加入一点生抽，再靠着锅的余热翻炒几下，最后将炒好的料均匀地浇在鱼身上，浇地时候可以稍微慢点，一定要均匀。

7. 最后起锅蒸鱼，向锅里面倒入三分之一的清水，架上蒸屉将鱼放到上面，之后再淋点儿蒸鱼豉油，然后盖上盖子，开大火将水煮开。水开之后转中火继续蒸十分钟左右即可。时间到了之后将鱼取出，然后再撒上一点胡椒粉和葱花，一道美味又家常的剁椒草鱼就做好了，尝起来，味道不比外面的差，喜欢的朋友们赶紧去尝试一下吧！

【小贴士】

1. 淋料汁的时候要均匀一点儿，这样才能保证蒸出来的鱼各部分味道是一致的，否则就会有的很咸有的很淡，影响体验感。

2. 蒸鱼的时候不要忘记淋蒸鱼豉油，否则做出来的鱼会比没有淋蒸鱼豉油的鲜美。