五仁月饼的制作方法（广式“五仁月饼做法”，学会不用出去买）

中秋马上就要到中秋节了，节日里一定少不了吃月饼，月饼样式五花八门，今天分享的是广式中经典的“五仁月饼”。传统的五仁中的五仁分别是杏仁、花生仁、 核桃仁、芝麻仁、瓜子仁组成。随着越来越多人学会自制月饼后，这个馅料就变得没有这么讲究了，放一些自己喜欢的营养价值高的干果，这些自制的月饼就变成每个家庭自家的标记，属于自己的独特的口味。在外的游子们吃到类似的总会想起家的味道！

今天狗头分享的“五仁月饼”也是一样没有按照标准的五仁来调馅，满满都是自己喜欢的馅料。自己制作的月饼真实。所有用料都是自备的，馅料真实，没有半点掺假。口感真实，满满吃到嘴里都是真材实料的味道。这次要做的是50克一个皮薄馅大的“五仁月饼”虽体积小小，但吃起来大大的满足，一起跟着狗头来看看制作过程吧！

【所需材料】

面皮：5ml枧水，150转化糖浆，220克普通面粉，45克花生油。

馅料：100克葡萄干，200克花生碎，150蔓越莓干，150克黑芝麻，150克白芝麻，120克面粉，10克蜂蜜，60克白糖，50克花生油，60克清水。

数量：50克一个，能做26个月饼。

【制作步骤】

1.先制作月饼皮，枧水，转化糖浆，花生油先混合搅拌均匀，再加入普通面粉，揉成面团，盖上保鲜膜静置两个小时松弛一下。

2.将葡萄干，花生碎，蔓越莓干，黑芝麻，白芝麻铺在烤盘上，上下火160度放中层烤5-6分钟。（温度跟时间根据自家烤箱的实际情况来灵活调整）烤到有香味飘出即可。

3.馅料中的120克面粉放入锅中，开小火炒至微黄。这就是我们的熟面粉。

4.烤好的干果加入花生油，白糖，蜂蜜，水，熟面粉搅拌混合均匀，用手攥紧实，不然包的时候容易塌馅，散陷。

5.每个馅料分成35克一个，攥紧实。

6.面皮则15克一个，用擀面杖擀薄或者徒手按薄。徒手吧省时快捷，不将就！

7.面皮静置一定时间后延展性会变得很好，将馅料包入面皮中，用虎口慢慢往上收，新手要注意慢一点，破口的话就拿点面皮补上。

8.包好后刚好50克，拿出五十克专用模具，模具里抹一点面粉，按压好。

9.烤箱提前预热180度5-6分钟，先烤五分钟定型，五分钟后取出，刷一层蛋黄液，薄薄的一层，再烤十分钟。十分钟后取出再刷一次蛋黄液，再送入烤十分钟。一共烤了25分钟。（蛋黄中加入清水兑一下，兑过水的蛋黄用来刷面颜色会很好看。）时间到就可以出炉了。

皮薄馅大，真材实料！刚烤好的月饼有点硬，将它密封回油后口感更佳。密封回油两天左右即可。打包送亲朋好友，人间佳品，纯手工制。

小贴士：

1.吃月饼的时候泡一壶茶，月饼吃多了发腻，配上一壶茶，边吃边饮，味道妙不可言，一般人我不告诉他

2.吃月饼要适量哈！高糖高油的。老人跟孩子不要多吃，狗头悄咪咪地叮嘱。

3.月饼做好应该及时吃完，不宜放久。

4.枧水大家应该都很陌生，他是月饼好吃跟颜色好看的关键。

枧水的主要作用是能中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。如果月饼出现暗瘀，烤的时候易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油等问题的话就是枧水放多了。如果枧水放得过少，烘烤时饼坯难上色，熟后饼边出现乳白色或皱纹，外观大打折扣吖！

5.转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。用麦芽糖也可以代替转化糖浆，但是转化糖浆的单糖含量比较高，其上色效果和吸湿性更好一些。