凉拌菠菜的做法步骤：
准备好一把鲜嫩的尖叶菠菜，如果实在买不到，那就用圆叶菠菜代替吧，缺点就是稍稍有些涩口感。
再准备一块粉丝，放在温水里浸泡一会儿，泡到散开后待用。
花生米冲一下水，这么做的目的是去掉表面的灰尘，又能微微打湿花生米，下锅炸的时候不容易炸糊，炸过后更酥脆。
炸锅内加油，花生米控水后用厨房纸巾擦一下，再放进冷油锅内，开小火炸熟，噼里啪啦声减弱后捞出控油，放一边放凉。
另一锅中加水煮开，把粉丝倒进锅中稍微烫一下，粉丝变软后捞出放凉白开里过凉，这么做既能降温确保口感好，又能防止粉丝黏在一起。
再给煮过粉丝的水里加一勺食盐，水变沸腾后，放入菠菜焯水，差不多十五秒后捞出，不要时间太久，否则口感不好，捞出后也放凉白开里过凉。
菠菜过凉后用手攥一下水分，保持干燥，做出来才会清爽入味，粉丝也攥一下，粉丝、菠菜、凉下来的炸花生米放碗中待用。
取适量大蒜，剥皮冲洗后放捣蒜器里，加少许食盐将蒜捣成泥状，记住这个操作，把蒜捣成泥做凉拌菜更好吃，而不是蒜末。
蒜泥放碗内，再加一勺陈醋、两勺生抽、一勺辣椒油、少许食盐、少许白糖、少许鸡精，用筷子搅拌均匀，这样凉拌菠菜就做好了。
最后可以尝一下味道再装盘，如果味儿不够放盐，如果辣不够放辣椒油，还可以放少许小米椒丁也不错。另外花生米换成鸡蛋或者胡萝卜也很不错哦，你试试？
你都学会了吗？凉拌菠菜做起来不难，记住一些细节就好。
（1）菠菜最好用尖叶菠菜，口感嫩滑好吃，不怎么涩口。
（2）菠菜焯水时间要短，焯水后要过凉，过凉后要攥一下水分。
（3）做凉拌汁时，蒜要捣成蒜泥更好吃，做出的凉拌菠菜才更香。
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