【香酥肉松】
福安
记忆里的味道
稀饭的好搭档
今天小编想和大家分享的是
来自福安的肉松
Part 01 肉松
ROU SONG
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肉松或称肉绒、肉酥，是将肉煮熟，再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品，适宜保存、便于携带，深受大众喜爱。
Part 02 历史传说
ROU SONG
✦ ROU SONG
早在蒙古帝国时期，蒙古人在每年的秋季杀掉老弱的牲畜，然后经过砸压等处理，把一头牛肉或羊肉做成肉松，贮藏在羊皮做的小袋子里。他们一般用牛肉做肉松，再用牛膀胱储藏肉松，一头牛可以保证一个人几个月的口粮，他们在远征的时候也用这种方法，用肉松加牛奶做浓汤喝。
相传1856年（清咸丰六年）福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂。他灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来，林鼎鼎辞去官职回家开设店铺，专门制作肉松，风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，至此，肉松扬名全国。
Part 03 营养
ROU SONG
肉松中含有丰富蛋白质，可补充人体营养。味咸，有健脾开胃的功效，且肉松非常细碎，容易消化，虽是肉制品，却不会对胃部造成负担。
这款来自福安市的肉松里加入了海苔，鲜脆的海苔加上香酥的肉松且海苔里富含维生素B、维生素A及维生素E，吃着更健康，营养更丰富！
—END—
味道，是具象的表达。对于宁德人来说，是蕉城大黄鱼的鲜香丝丝入扣，是福鼎肉片的嫩滑劲道，也是古田银耳的温润清甜......
味道，也会成为意象的延伸。是家常菜肴勾起的食欲与乡愁，是特色小吃激活的味蕾与往事，是特产水果迸发的酸甜与情思......山肴海错，酸甜苦辣，中新宁德推出“寻味宁德”栏目，带您探访记忆中的味与情。
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