鱼香肉丝是一道常见的川菜，其口感嫩滑，鱼香味浓郁，深受人们喜爱。以下是制作鱼香肉丝的步骤：
1. 准备食材：瘦肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、淀粉、糖、醋。
2. 处理食材：将瘦肉切成细丝，木耳、胡萝卜、青椒切成小块，葱姜蒜切末备用。
3. 腌制肉丝：碗中加入适量料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、淀粉，搅拌均匀腌制 15 分钟。
4. 制作酱汁：碗中加入适量生抽、老抽、糖、醋、盐、鸡精、淀粉，搅拌均匀备用。
5. 烹饪食材：锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的肉丝，翻炒至变色，盛出备用。
6. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入木耳、胡萝卜、青椒翻炒均匀，加入炒好的肉丝，倒入调好的酱汁，翻炒均匀即可。
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