舌尖上的日本：寿司店吃寿司要注意什么 7个小常识

▋常识1：吃寿司其实应该用手吃？

据说过去在江户时代，寿司是类似速食的存在，不仅直接用手拿，而且还是站着吃，方便又迅速。用手吃还有其他好处喔，像是比较容易沾酱油，还可以确保沾完之后食材与醋饭不易分离。话虽如此，用手吃还是引起部分卫生的顾虑，也因此，到了现代慢慢有了「寿司」＝「高级料理」的印象，于是人们就开始使用起筷子。所以其实正确答案是两者皆可啦！大家也就不必太拘泥了。唯一要注意的是，如果要用手拿食物的话，记得先将双手清洁干净！

▋常识2：寿司其实应该要一口吞一件？

如同上述，一开始的时候，寿司并不是高级料理，因此不须讲究吃相秀气，一般都是一口吃掉。师傅会根据不同食材的特色，以最佳比例捏制，配料与醋饭在口内融为一体是品嚐寿司最大的享受，分好几口吃的话反而会破坏平衡。考量到这点，基本上店家不会提供一口无法吃下的寿司大小。若仍觉得不方便吃，到一般单点寿司店都可以直接与师傅商量，请对方将寿司捏小一点或调整饭量。 不过，回转寿司或强调便宜的连锁寿司店，有可能想让顾客觉得划算而刻意加大食材份量，那种情况下就不必太在意吃法了！

▋常识3：寿司饭其实不应该碰到酱油？

寿司的酱油沾法可是有诀窍的喔！首先拿取小碟，倒进少许酱油，不够再加就好，不要浪费。接下来根据寿司种类不同有不同做法，下面就来逐一说明吧。

将寿司以上下颠倒的方式拿起，再用上头的配料部分沾取酱油。不建议直接用醋饭去沾酱油，是因为饭粒很容易掉进酱油里，而且一不小心就会吸附太多酱油，会过咸啦。

军舰寿司（军舰巻き）

通常寿司店会附上拿来清口的生姜，可以善用它代替刷子，沾点酱油再抹在配料上头。不过只拿来姜片来沾酱油却不吃掉很浪费！不喜欢姜味的人，还有另一种方法，用拇指和食指捏住军舰寿司的海苔两侧，以海苔的部分轻轻沾取适量酱油。

海鲜丼

哔哔！快放下拿起酱油瓶的那只手（笑）！

要注意日本人是不会直加把酱油淋在海鲜丼上的！当所有食材一口气裹上大量酱油，就吃不出个中美味及味道差异了！而且酱油渗入底下白饭，不小心加太多觉得太咸也无法挽回！这种做法实在是太危险了，相当不推荐！

正确做法和吃寿司时，先将酱油倒入小碟，夹起海鲜去沾酱油，再放回饭上。根据食材种类慢慢调整酱油份量，才能够逐一享受不同的风味，并以最美味的状态享用完整碗丼饭嘛！

▋常识4：芥末千万别搅散！

千！万！别把芥末放进酱油里搅和！

在日本寿司店做出这种举动，隔壁客人肯定会惊讶不已，张大眼直盯着你看！的确，提前把酱油跟芥末混合，吃得吃的时候只要点一下，是很方便的！但这也是错误的做法，一来是视觉上不雅观，二来芥末风味过重，根本吃不出食材的味道了！正确做法是先沾好酱油，然后夹取适量芥末放在食材上即可。

▋常识5：寿司垃圾其实应该「原地弃置」？

到连锁寿司店桌上会有小垃圾桶，让客人摆放各种垃圾。不过一般单点寿司店可是没有那种东西。像是虾壳或虾子尾巴等吃剩的食材垃圾，其实只要放回原来寿司盘的角落就好罗，寿司享用完毕店家会直接跟盘子一起收走，不需要特地用卫生纸或纸巾包起来的。

▋常识6：寿司点菜其实有时机？

来到单点寿司店，气氛优雅不在话下，看着吧台后面专业寿司师傅手不停地捏寿司，贸然喊出声，的确很容易打破寿司店内的氛围。到底在何时喊出声点餐，才不会给店家带来困扰呢？答案其实是「上菜后」。师傅将寿司端上桌后会有一瞬间空档，正是点菜的绝佳时机！

▋常识7：到寿司店吃饭其实不应该喷香水？

寿司是一种纤细的料理，需要以干净的嗅觉及味觉好好品味其香气及味道，也因此寿司店是全面禁烟的。同理，日本人大多不会喷太多香水前往寿司店。由于店内大多以吧台座位为主，客人彼此之间距离很近，身上有太强烈的香气很容易影响到周遭客人。为了大家都可以在愉悦的环境下享用美味寿司，就让我们多多替他人着想吧。