陈睿昳：熟吃三文鱼

在“夜光杯”上读到一篇《鸡粥》，作者写“真感谢一直让鸡粥留在菜单里的人啊，让所有身处困顿的人，感受到一点温暖，那点温暖也许不足以解决所有问题，却能让我们生出些许勇气”，读完深以为然。上海话里的“乐惠”，应该有快乐和实惠的意思。一样东西好吃，但如果价格贵了，那么吃完负罪感油然而生，也就快乐不起来了。唯有价廉味美，才能收获双重的快乐吧。

年轻时我喜欢吃三文鱼刺身，呼朋唤友去日料店，叫上一盆又一盆厚切的刺身，当真是“吃个老母猪不抬头”。怀孕了，依然放不下对三文鱼的爱，丈夫驱车带我去酒店畅吃自助餐。果然等孩子生下来，她和我一样，也是三文鱼刺身爱好者。

在魔都吃一份300克的三文鱼刺身大约要150元出头。我家对面开着一家三文鱼连锁店，实在懒怠下厨的时候，就去买一份现切的三文鱼刺身，夏天吃尤其凉爽。女儿发明了在白米饭上包一片刺身和海苔，假装是寿司的吃法。

三文鱼的鱼腩部分尤其好吃，鲜红的刺身上裹着一层白色的脂肪，在阳光下，不同角度泛着不一样的光。入口之前，我喜欢微微凝视一下，就和看戒指上的钻石一样。因为怕小孩贪吃，每次买来我都要数好片数，规定一家三口平均分配。一份三文鱼差不多21片，一人7片，怪可怜的。

偶然有一次，买刺身时遇到有个老人问店家，有没有三文鱼头？店家从橱窗的角落里拿出一只鱼头，只要20块！我心说，真便宜啊，还是老人家会过日子。于是，有天中午我也去买了一份。

日料店里有一道盐烤三文鱼头定食，下单后，店员通常会过来打招呼说，需要等上20分钟，因为需现烤。比起盐烤的料理方式，我觉得鱼头本身油腻，更适合炖汤——买来先冲洗一下，用厨房纸巾洗干，放锅里两面煎一下，加上点葱姜去腥，倒入开水和豆腐一起煮，出锅前撒上一点黑胡椒。那口汤的滋味噢，鲜香中透着辛辣，尤其适合阴雨天。奶白色的汤汁里隐隐露出一点淡粉色的鱼肉，筷子一夹，鱼头早已散架，颤巍巍软绵绵好入口。最好吃的部分当数眼泡，肥大嫩滑，还有一层软软的壳，很有嚼劲。

后来丈夫偶然发现平时买菜的电商平台上也有三文鱼头售卖，而且是以组合的形式，一份冰鲜挪威三文鱼头搭配鱼排骨，一千克只要23.9元。收到货，鱼头比我们在店里买的小了一点，但下锅大小刚刚好。三文鱼排的分量很足，香煎也很好吃，和煎带鱼一个意思，只不过带鱼的骨头是不能入口的，而三文鱼排的骨头柔软近乎透明，牙口好的话，可以一节一节咬断，吮吸骨髓里面的汁，异常鲜美。这样一份组合可以拆分两顿吃，中午鱼头汤，晚上煎鱼排，真的做到了“一鱼两吃”。只要23块9毛就能对付两顿，还有比这性价比更高的料理吗？

周末最愁三餐吃啥，感谢三文鱼组合的出现让难题迎刃而解。早上叫个外卖，中午鱼头汤氤氲满室，傍晚煎鱼排的油香四溢，吩咐小孩摆放碗筷的间隙喝上一口沁凉的啤酒，恍惚间想起当年那个畅吃三文鱼的自己——只不过，从生食改成了熟吃。对身为家庭主妇的我来说，这大概是食量和荷包都一降再降之后，温暖自己的一道“心灵鸡粥”吧。

原标题：《晨读 | 陈睿昳：熟吃三文鱼》

栏目编辑：郭影 文字编辑：史佳林

来源：作者：陈睿昳