绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。相传中国古代先民，为寻求平安健康，端午节时会食用粽子、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。 按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软细腻。
夏天天气这么热，绿豆有清热解暑的功效，我就经常买绿豆回来吃，除了绿豆冰棍，我更爱把它做成绿豆糕吃，家里的老人小孩都爱吃，而且自己做的还卫生。下面我就来介绍一下我自己在家制作绿豆糕的过程。
1.先把你要需要的绿豆放入水里浸泡，最好浸泡到四小时以上，这样绿豆皮才容易被褪去，所以我们可以提前一天晚上就把绿豆浸泡在水里。
2.时间到了后用手搓一下绿豆，绿豆皮很容易就搓下来就泡好了。然后把它们全都褪皮，接着把绿豆放入锅里蒸熟。
3.蒸熟后放入碗里绿豆捣烂备用，或者用料理机打成泥。不要弄太湿，打得动就好，不然炒的时间要加倍。锅里放入黄油炒融化加入麦芽糖，适量白糖炒出糖色。然后把绿豆泥放进去混合均匀，再翻炒一会，炒到干松状态就好，用手捏球不会粘手，这样容易脱模。
4. 50g的月饼模，每份绿豆泥35g，搓成圆球。稍稍放凉了之后就可以把绿豆沙放入模具里，用力的按压紧，在铲子上操作能达到好的效果，轻敲几下就脱模了，用铲子转移到碟中，不易变形，冰一下更好。
小贴士：
1.绿豆一定要提前泡好，否则很难去皮，或者可以选择褪皮绿豆，这样干净还不用去皮。
2.炒绿豆糕的时候最好使用不粘锅，不然很容易糊锅。
3. 模具新买的话要刷一下油在里面，不然有点难脱模。
自己在家里做绿豆糕是不是很简单呢，自己做的绿豆糕色泽金黄，口感香酥细腻味道香甜可口，和买的也差不多，关键是卫生有保障，吃的更健康。
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