俗话说“入乡随俗”，“一方水土养一方人”，众所周知，广东人尤其喜欢喝汤，无汤不成席。那么，除了喜欢喝汤以外，还有什么是必备的呢》那就是海鲜和各种粥了，今天为大家分享一道家常常吃的皮蛋瘦肉粥。

有人说，皮蛋瘦肉粥，很简单的，放一起煮就可以了。果真如此吗？其实不然，掌握一些技巧方法，在家做，不仅经济实惠，比酒店大厨做的还好喝还干净卫生。

皮蛋瘦肉粥，是一种广东省的地方传统名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及腌瘦肉为配料。

不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆，菜脯。

【原材料】

东北珍珠大米、猪前腿肉、皮蛋。

【辅 料】盐、白糖、料酒、花生油、香油、姜丝、葱花、胡椒粉。

【灶 具】砂锅

【具体做法】

1、珍珠大米洗干净备用；

2、砂锅中清洗干净，加入半锅水，水烧开以后倒入洗好的大米；

3、再加入少许花生油大火烧开；

4、烧开后，用勺子搅动下，改中小火熬制30分钟-120分钟；

5、在这过程中准备前腿肉洗干净，切成小肉片放入盆中备用；

6、将备好的皮蛋去壳后，切成小块状放入碗中备用。

7、姜切丝放入小碟中备用。

8、将盆中切好的瘦肉，倒入少许食盐、白糖、料酒、生粉，搅拌均匀，然后，再加入少许清水，多捏一下，使肉弹性更好；然后放入少许花生油搅拌下。

9、粥煮至30分钟，已经会大开花，喜欢吃粘的软糯的就煮久一些。此时加入备好的姜丝、皮蛋，搅拌均匀再煮5-6分钟，此时米蛋已经黏合。

10、用勺子舀一勺米汤，加入适量食盐、料酒、少许胡椒粉、食用油，一起搅拌均匀再放入锅中。

11、锅中米沸腾时，加入备好的猪肉，再煮2-3分钟即可

12、出锅装碗前滴几滴香油搅拌均匀，洒入少许葱花点缀，这样一碗滑嫩、劲道、爽口、软糯、绵香的皮蛋瘦肉粥就可以开吃了。

【食材技巧】

1、一定要选用东北珍珠大米，这种大米生产周期较长，煮出来的粥软糯绵香，口感极好。

2、加入花生油，一方面吃起来粥没那么寡淡，一方面在煮的过程中不会糊锅（粘锅）。

3、上面第8步调肉很重要，这样比较滑嫩可口。

4、熬制时间喜欢软糯绵香的就熬个2小时，反之，熬个1小时左右即可。

【食品特色】

顺滑爽口；易于消化；味道鲜美；回味绵香。

【食用价值】

猪瘦肉：含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪前腿肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

皮蛋（松花蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，清凉、润肺、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。