做红烧大排骨，掌握这两个小窍门，入口酥烂，营养还不流失！

猪排骨是一种颇受欢迎的食材，它能给人体提供必需的优质蛋白质、维生素。此外，它还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等等，丰富的钙质不仅可以维护骨骼健康，还具有滋阴润燥、益精补血的功效。

而排骨的做法有多种，像清炖排骨、糖醋排骨、红烧排骨等等，不管是哪一种做法，都非常受欢迎。红烧排骨作为一道简单又经典的家常菜，排骨酥烂，色泽金红，男女老少都可食用。

红烧排骨的做法其实也非常简单，即使是新手也可以做出鲜香美味的红烧排骨，下面就来说说我是如何做红烧排骨的，步骤简单，一学就会。

需要准备的材料：排骨1000g、冰糖40g、葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒适量

1、将剁好块的排骨放入清水中提前泡一下，可以去除部分血水。然后清洗干净捞出备用，葱切成段，姜切成片备用。

2、锅中倒入水，排骨凉水下锅，放入几个姜片，倒入适量的料酒去腥，然后大火烧开，撇去表面浮沫后，将排骨捞出来，过一遍凉水去除杂质，控干水分备用。

3、锅中倒入少量的油，冰糖凉油下锅，小火将冰糖慢慢炒化，直到熬出糖色。然后锅中倒入排骨快速翻炒均匀，让排骨都裹上一层糖色。接着放入八角、花椒、桂皮、香叶、以及姜片，倒入适量料酒去腥，少量的老抽上色，再放点耗油，快速翻炒均匀。

4、待排骨翻炒均匀后，倒入清水没过排骨即可，放入几个葱段，然后大火烧开转中火煮20分钟左右，炖至排骨熟烂入味后放入一勺盐，半勺鸡精调味，翻炒入味，再大火收汁就可以出锅装盘了，最后在上面再撒上点葱花就可以开吃了。

好了，这样一道色泽红亮、肉质酥烂的红烧排骨就做好了，营养还不流失，不管是配米饭还是配馒头，都非常好吃，越吃越带劲。

【小贴士】

（1）桂皮、八角，如果家里没有的话也可以不放。

（2）熬冰糖时，要注意观察冰糖颜色的变化，待冰糖冒细泡时，要快速的放入排骨。如果熬过了颜色，会有微微发苦的味道。

（3）排骨不易熟烂，一般是在排骨熟烂入味后再放盐。

（4）排骨适宜于气血不足，阴虚体质的人食用者，而湿热内蕴、肥胖、血脂较高的体质不宜多食用。