刚采摘的花椒怎么处理 ？一晾三烘确保花椒采摘后色泽鲜红，方法在这里

方法一：日光暴晒

花椒品质好不好，除了品种晾晒也是影响花椒外观的一大因素，所以本着品质优良为基准的原则，晾晒花椒时最好要做到当天采摘当天晒干最好，如日光不强，要摊放到避雨、通风干燥处。采用日光暴晒方法简单，而且经济实惠色泽又好，是目前多数农户惯用方法。但在日光暴晒时也得注意一些细节，否则也会影响花椒品质。

• 晾晒花椒时，不要直接放在地上或较薄的塑料布上，先选用一些帆布或篷布及厚度大、隔热性强的布，然后在地上撒上一些稻草，以免因地表温度过高烫伤花椒颗粒至花椒失去鲜红色泽。
• 晾晒花椒摊放的不要太厚，通常以不超四厘米厚度为限。晾晒时隔2~3小时用木棍翻动花椒，特别注意不要用手翻动，因为手部的汗液会影响花椒色泽。晾晒至花椒破壳后，可用木棍轻轻敲打 至果壳与种子分离，此时的花椒只有小果梗相连，最后用筛子或者簸箕把两者分开就好。

方法二：采用人工方法烘干

采用人工方法烘干，是不受天气影响的，同时能最大限度的保持了花椒特有风味，色泽也不差，但成本相对日光暴晒花椒要高，但为保证花椒色泽、提高工作效率，以下三种花椒烘干方法供参考。

• 把采摘后的花椒摊放在火炕上，火炕的温度保持在40~50度之间，等到花椒果自动开裂进行翻动敲打，最后把果壳和种子分开就行。注意在未烘干之前不要去翻动花椒，炕面上要有铺设竹席，并且无异物。火炕烘干花椒优点不受天气影响，缺点色泽暗红不艳丽，花椒色泽不均。
• 建人工烘干用房，面积在十个平方就行，无需太大，足够农户使用了。十平米的烘干房需在房顶装吊扇一个，墙体上装一个换气扇，烘干房内安装有烟囱炉子2~3个，然后安装架子，架子可使用木制或铁制的都行，给架子上摆放宽长50厘米宽40厘米的木板砂盘。具体架子和砂盘大小，可根据自己需求制作。点燃炉子后当烘干房温度达到30°左右时放入花椒，烘干房温度控制在30~50度就行，过3~4小时后花椒裂开果达90%时，把花椒取出用木棍敲打，让果壳和种子分离，然后把花椒再次放到烘干房烘2~3小时就好。
• 花椒采摘后，先集中起来晾晒半天，然后装入烘筛送进烘烤，装筛厚度控制在3~4厘米。烘干机内的温度在30度时放入花椒，让花椒在50~60度之间烘2~3小时，升温至80度左右时再烘烤6~8小时，当花椒含水量小于10%时，就可把种子和果壳分开。烘烤时需注意排湿和翻筛时间，初烤时每隔一小时翻筛一次，之后随着水分减少，排湿和翻筛时间适当延长就好。