薪火相传守匠心 炮制技艺再精进 ——长治市中医研究所附属医院老药工传承工作室第二次授课纪实

6 月 13 日，“杨福照老药工传承工作室”的弟子们，迎来了杨老师的第二次现场指导教学工作。本次授课老药工杨福照老师围绕枳壳切制、辅料麦麸炒制白术、山药的炮制工艺，以及现场为弟子们就地龙、天麻、郁金、半夏等饮片鉴别要点展开，工作室的弟子积极参与学习。

理论与实践结合

揭秘枳壳切制技艺

课程伊始，杨福照老师以枳壳切制为切入点，在教学过程中，从枳壳的原药材选择入手，详细讲解了江西枳壳和四川枳壳的外观特征、气味辨别方法，强调必须选用成熟度适宜、无虫蛀霉变的枳壳原药材。接着，他现场详细讲解了枳壳的软化处理，通过浸润、闷润等多种方法的对比，展示了如何根据季节、环境湿度等因素，精准控制枳壳的软化程度，以达到“药透水尽”的理想状态，为后续切片做好准备。杨老师动作娴熟，手起刀落间，将枳壳切成一片片大小均匀、厚度适中的薄片。杨老师一边演示一边强调要注意切片的角度和力度，避免出现翘片、碎片等问题，确保切制后的枳壳片能在后续制剂过程中充分发挥药效。同时，杨老师就枳壳的切丝、牛眼片、连刀片等不同片型的切制进行了演示。传承班的弟子们在老师的指导下，反复练习，逐步掌握了切制力度与速度的平衡技巧。

麸炒工艺传绝技

火候把控见真章

在麸炒炮制实践教学过程中，杨福照老师以麦麸和蜜麦麸为辅料，分别以麸炒白术、麸炒山药为例，深入讲解了麦麸和蜂蜜在炒制过程中“增效减燥” 的原理。麦麸既是传热介质，又能吸附药材中的挥发油，缓和燥性，增强健脾和胃的功效；而蜂蜜则具有补中润燥、调和药性的作用，蜜麸炒白术在保留麸炒功效的基础上，还能增添蜂蜜的滋补之性。在实际操作环节，杨老师通过手背感知锅的温度，观察麦麸均匀冒烟时投入药材，是最佳炒制节点。炒制过程中，老师着重强调 “勤翻动、看色泽” 的操作要领。白术、山药入锅后，需用锅铲快速均匀翻炒，确保受热一致。“白术炒至表面深黄色、逸出焦香气味，山药炒至表面挂起金黄色麦麸斑，即为合格。” 通过老师的现场示范，弟子们的实操对比，发现在炒制过程中不仅要严格控制火候和时间，而且还要注意翻炒均匀。火候过大易导致药材焦糊，火候过小则无法达到炮制目的，翻炒不均匀则会导致“阴阳片”等问题。弟子们也直观的掌握了不同药材的麸炒过程中火候判断和炮制要点。

火眼金睛辨真伪

饮片鉴别授诀窍

课程最后，杨福照老师结合多年实践经验，传授了地龙、天麻、郁金半夏等十多种饮片鉴别要点。从来源产地、外观性状、质地气味等维度展开。例如，地龙的广地龙与沪地龙在环节特征、刚毛分布上存在差异；天麻的 “鹦哥嘴”“肚脐眼” 是重要鉴别标志；郁金因来源不同，在形状、断面色泽及气味上各具特点。为加深理解，杨老师现场示范通过触摸、嗅闻、观察断面等方法快速辨别药材品质、产地。 通过实物观察与特征剖析，弟子们有效提升了真伪鉴别的实践能力。

本次授课内容丰富、实操性强，杨福照老师以精湛的炮制技艺，为弟子们呈上一堂生动的中药传承课。学员们纷纷表示，将以老药工为榜样，刻苦钻研炮制技术，让传统中药炮制技艺在新时代焕发新光彩。老药工传承工作室将持续开展系列课程，传承好承载着千年中医药智慧的传统技艺。

（来源：长治市中医研究所附属医院）

（责编：张文卫）